Do faroeste para o Paraná: como um buraco no chão virou tradição gastronômica nacional

O Carneiro no Buraco, prato típico de Campo Mourão, Paraná, surgiu no início da década de 1960, inspirado em um filme de faroeste onde vaqueiros preparavam comida em um buraco no chão. A ideia foi adaptada para cozinhar carneiro com legumes em um tacho enterrado, criando um sabor único. O prato evoluiu com a ajuda de Adelaide Teodoro de Oliveira e Tony Nishimura, que aprimoraram a receita e popularizaram a iguaria, culminando na criação da Festa Nacional do Carneiro no Buraco em 1991.

A Receita

Ingredientes para 01 tacho:

• 27 quilos de carne de carneiro de média idade
• 2 quilos de tomate (miúdos)
• 3 quilos de batata doce
• 3 quilos de mandioquinha salsa
• 2 quilos de chuchu
• 2 quilos de cenoura
• ½ quilo de pimentão
• 1 quilo de vagem
• 1,5 quilo de maçã vermelha (miúdas)
• 2 quilos de abobrinha
• 2 quilos de cebola (miúdas)

Temperos:

• sal (815 gramas)
• pimenta do reino (10 gramas)
• óleo (300 ml) – vinagre de vinho (1,2 litro)
• ajinomoto (100 g)
• salsinha (2 maços)
• cebolinha (2 maços)
• alho (300 gramas)
• molho de soja (250 ml)

O Preparo da Iguaria 

O prato típico de Campo Mourão é cozido em um buraco de 1,50 metros de profundidade e abertura de 1,05 metros, com dois metros cúbicos de lenha seca e um tacho de 30 polegadas, com tampa metálica. Os ingredientes do tempero são batidos no liquidificador, a carne cortada em pedaços pequenos, a qual deve permanecer por três horas na vinha. No tacho untado, a primeira camada é sempre de chuchu e abobrinha. Em seguida, alternam-se as camadas de carne e legumes.

No final, colocam-se por cima os tomates, as cebolas e maçãs, inteiros. O restante do tempero que sobrou da vinha é despejado no tacho por cima de todos os legumes. Após a queima de dois metros de lenha no buraco, por um período de seis horas, é descido o tacho, que fica sobre as brasas e coberto com uma tampa metálica e vedado com terra.

Ganchos especiais são usados na colocação e retirada do tacho. Após seis horas, a iguaria está pronta. O pirão é preparado com caldo retirado do tacho e farinha de mandioca torrada, além de cheiro verde e pimenta a gosto. O Carneiro no Buraco é servido acompanhado ainda de arroz branco e salada de almeirão. Pode ser acompanhado de vinho, cerveja ou refrigerante. Um tacho dá para cerca de 60 pessoas.

Tempo de preparação: aproximadamente 12 horas.