Em tempos de comida ultraprocessada e receitas que saem do micro-ondas direto para o esquecimento, o umbu segue firme, resistente e cheio de bossa. Pequeno no tamanho, mas gigante na identidade nordestina, ele não é só uma fruta — é um marcador de tempo, de espaço e de afetos.

Basta o verão avançar no calendário para que feiras e mercados da Paraíba ganhem nova trilha sonora: “Olha o umbu! Gostosim!” Grito de vendedor que, para muitos, vale mais do que despertador ou notificação de celular. É a senha para lembrar que a infância ainda cabe num litro da fruta e que o gosto da terra pode ser servido em forma de suco, geleia ou umbuzada.

A umbuzada, aliás, é um capítulo à parte. Feita no improviso e no capricho, mistura leite, polpa e memória numa receita que parece ter sido passada de geração em geração por olfato, mais do que por papel. É aquele tipo de comida que dispensa gourmetizações: quanto mais simples, mais arrebatadora.

E enquanto os nutricionistas batem palmas para a quantidade de vitamina C e sais minerais presentes no umbu, os nordestinos preferem lembrar da utilidade prática: refrescar a alma no calor e trazer sustento na escassez. Ele brota no semiárido, cresce entre pedras, resiste à seca e ainda dá sabor ao cotidiano de milhares de famílias. Não é pouca coisa.

Cultivado por pequenos produtores, o umbu não é apenas alimento — é economia solidária, é agricultura familiar, é ecologia regional. É o tipo de bem cultural que, se fosse estrangeiro, talvez ganhasse status de “superfood” em loja de luxo. Aqui, por sorte, segue sendo vendido no litro e com sorriso de brinde.

Se passar por um mercado e ouvir o grito conhecido, não hesite. Compre. Leve pra casa. Espreme. Coa. Adoce. Beba. E ao primeiro gole, entenda: o umbu não é só fruta. É um reencontro com o que ainda vale a pena guardar.

Receita de umbuzada

Ingredientes

• 1 kg de umbus lavados em água corrente
• 1,5 litro de água (ou o suficiente para cozinhar os umbus)
• 1/2 caixa de leite condensado (200 gramas)
• 530 ml de leite
• 2 colheres de sopa de leite em pó

Modo de preparo

• Reúna os ingredientes para fazer a umbuzada;
• Em uma panela grande, coloque todos os umbus e adicione água até cobrir. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos ou até a casca começar a se soltar;
• Transfira os umbus cozidos para um recipiente e mexa com uma colher ou com as mãos limpas, para soltar os caroços das frutas. Para remover os caroços soltos, passe a umbuzada em uma peneira e retire-os;
• Incorpore o leite condensado, o leite e o leite em pó. Misture bem, até que fique uma mistura homogênea;
• Despeje a mistura no liquidificador desligado, tampe e bata até formar uma mistura cremosa;
• Leve à geladeira e sirva essa sobremesa típica nordestina bem geladinha.